Non solo formaggi, nell’Alto Piemonte anche i salumi sono un vero sfizio per tutti i palati, che sia per un antipasto o per un tagliere in accompagnamento a un piacevole aperitivo.
Nell’Ossola dovete assaggiare il Prosciutto crudo di Vigezzo, dal gusto affumicato, e la Brisaula della Val d’Ossola, ottenuta da tagli del quarto posteriore di bovino, in particolare dai muscoli della coscia: un prodotto tipico del territorio, per la cui tutela si impegna l’Associazione Produttori del Verbano Cusio Ossola, nata nel settembre 2011 per garantire l’impegno dei produttori in tutte le fasi di lavorazione.
Tipica sia in Val d’Ossola, sia in Valsesia è la Mocetta, un filetto aromatizzato, legato a rete e stagionato, di camoscio o di capra, la cui origine nasce dall’esigenza dei contadini di conservare la carne per i mesi invernali. Ottima da gustare con il pane di segale e con il miele.
Caratteristico di novarese, vercellese e biellese è il Salam d’la duja, di carne suina di prima scelta, condita con sale, pepe e vino rosso, poi fatta maturare nello strutto all’interno della doja di terracotta e infine stagionata: è il salume utilizzato per la panissa vercellese e per la paniscia novarese.
Foto di copertina: Paolo Migliavacca